アグー肩ロース！

旨い豚は、モモとか肩が非常に濃厚で旨いのですが、ロースの中でも、特上ロースは、この肩ロース。特に、本当に健康的な方法で飼育された豚は、内臓の廃棄が発生せず、筋肉であるお肉はほとんどドリップしない。

冷凍状態から解凍しても、スーパーで見るようなお肉がおぼれている状態にはならない。しかも、本当に旨みがあって、人工的な味がしない。農薬もそうだけど、やっぱり味に影響を与える。与えているかどうかの判断は、全く使っていないものを食べてみないと分らない。でも、無農薬、無投薬物はほとんどないから、食べる機会がない。だから、それが普通だと思って食べている。

今、脂肪が苦手という人のために、脂肪の少ないモモと肩でスーチカーを作っています。

バラを使用するのが定番だけど、量が限定されすぐに売り切れてしまうし、どうしてもラードタイプのアグーは、脂肪の層が厚い部分が出てしまう。まずいわけがない。
なぜなら、かの有名な高級イベリコ豚を使ったハム類はモモで作っているのだから。
これから非常に楽しみにしています。乞うご期待！